เมื่อ Inez Cook เปิดร้านอาหารสำหรับอาหารแคนาดาพื้นเมือง เธอเริ่มต้นการเดินทางที่ไม่คาดคิดเพื่อค้นพบตัวตนของเธออีกครั้งและค้นหาครอบครัวที่หายไปนานของเธอ
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการลบตัวตนของเราต้นกำเนิดของเรา
“ฉันเกิดที่ Nuxalk แต่ฉันถูกเลี้ยงดูมาอย่างขาว” Inez Cook บอกฉันเมื่อเรานั่งลงเพื่อพูดคุยที่Salmon n’ Bannockร้านอาหารที่เธอก่อตั้งขึ้นในแวนคูเวอร์ รัฐบริติชโคลัมเบีย “ฉันเป็นหนึ่งในชนพื้นเมืองหลายพันคนที่ถูกบังคับให้ออกจากบ้านตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และถูกส่งตัวไปอยู่ในครอบครัวที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองทั่วแคนาดา”
คุกอายุได้เพียง 1 ขวบเมื่อเธอถูกพรากจากแม่ของเธอและชุมชน Nuxalk Nation ในช่วงที่เรียกว่าSixties Scoopซึ่งเป็นนโยบายของรัฐบาลเรื่องการดูดซึมทางวัฒนธรรมที่เริ่มขึ้นในทศวรรษ 1950 และคงอยู่จนถึงยุค 80 “มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการลบตัวตนของเรา ต้นกำเนิดของเรา” เธอกล่าว “ความเชื่อก็คือว่าเราควรจะใช้ชีวิตแบบยุโรปดีกว่า แต่สุดท้ายก็สร้างบาดแผลให้กับคนรุ่นหลัง ฉันเป็นหนึ่งในคนที่โชคดี ฉันโตมาในบ้านที่เต็มไปด้วยความรัก”
คุกให้เครดิตครอบครัวบุญธรรมของเธอที่ปลูกฝังให้เธอชื่นชมอาหารที่ดีอย่างลึกซึ้งและยาวนาน “ฝ่ายแม่ของฉันเป็นคน Mennonites ดัตช์ – รัสเซีย” เธอกล่าว “การทำอาหารของพวกเขายอดเยี่ยมมาก ฉันชอบกินเปียโรจิสและเรียนรู้วิธีทำบอร์ชท์” แม้จะเติบโตมาในบ้านที่มีความสุข แต่ Cook ก็ยังรู้สึกไม่ปกติ “ไม่ใช่แค่ความมืดเพียงคนเดียวในรูปถ่ายครอบครัวเมื่อทุกคนมีความยุติธรรม ฉันมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าในวัฒนธรรมของฉันที่ไม่เคยหายไป”
อยู่มาวันหนึ่ง เธอขับรถผ่านป้ายบนทางหลวงที่มีข้อความว่า “อย่าตกใจ เรามีแบนน็อค” (ขนมปังที่สืบเนื่องมาจากชนพื้นเมืองของแคนาดา) เธอตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่จะเฉลิมฉลองรากเหง้าของเธอในตอนนั้นและที่นั่น “ฉันทำงานในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่นในรูปร่างหรือรูปแบบบางอย่าง เช่น ล้างจานหรือโต๊ะนั่งรอ – และมันก็เป็นความฝันของฉันเสมอที่จะเปิดที่ของตัวเอง การได้เห็นป้ายนั้นเป็นช่วงเวลาที่เพนนีลดลงในที่สุด และฉันรู้ว่าฉันอยากจะทำอะไรต่อไป”
พ่อครัวประจำบ้านผู้กระตือรือร้น Cook ตั้งใจทำงานค้นคว้าเกี่ยวกับวัตถุดิบพื้นเมืองและเทคนิคการทำอาหารของ First Nations “ฉันต้องการให้ร้านอาหารแสดงอาหารจากบกและในทะเลที่ชาวพื้นเมืองได้ล่าสัตว์ เก็บเกี่ยว และรับประทานตามประเพณี – ทุกอย่างตั้งแต่เฟิร์นหัวเฟินไปจนถึงวัวกระทิงและปลาแซลมอนตาเดียว” เธออธิบาย “ฉันต้องการรวมวิธีการดั้งเดิมของพวกเขาด้วย: วิธีที่พวกเขารมควันอาหารหรือเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน ฉันถามและเรียนรู้มามากแล้วจึงเริ่มด้นสด”
ในปี 2010 Cook ได้เปิดประตูร้าน Salmon n’ Bannock ด้วยเมนูอาหารพื้นเมืองที่มีความทันสมัย “ในตอนนั้น ฉันทำทุกอย่าง ฉันอยู่ในครัวหรือหน้าบ้าน หรือติดต่อกับซัพพลายเออร์ เช่น ผู้อาวุโสของ First Nations ที่รวบรวมลูกเกดป่าให้ฉัน เขาพกปืนเสมอในกรณีที่เขาต้องขู่หมี “
เมื่อร้านอาหารประสบความสำเร็จ Cook ได้ก้าวออกจากครัวเพื่อดำเนินธุรกิจ แต่ยังคงลงมือทำเมนูนี้ต่อไปตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา “ฉันคุยกับพ่อครัวและหารือเกี่ยวกับอาหารและรสชาติที่เราชอบ ส่วนใหญ่เราใช้ส่วนผสมพื้นเมือง เช่น สบู่เบอร์รี่หรือสาหร่ายเคลป์ และฝันถึงสิ่งใหม่: สบู่ที่เราตีด้วยน้ำและน้ำตาลเพื่อทำขนมสีชมพูนุ่ม ด้วยสาหร่ายเคลป์ที่เราทำเองกับกะหล่ำปลีม้วนและยัดไส้สาหร่ายห่อด้วยข้าวป่า ในบางครั้ง เราจะนำสูตรดั้งเดิมของ First Nations มาสร้างสรรค์ใหม่ทั้งหมด” เมื่อมาถึงจุดนี้ เธอขอให้พนักงานเสิร์ฟนำจานมาให้ฉันชิม เขากลับมาในเวลาต่อมาพร้อมกับจานที่ราดด้วยมูสรสกลมกล่อม
“นี่คือการปั่นเพมมิแคน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของบรรพบุรุษของเรา ตามเนื้อผ้ามันเป็นส่วนผสมของเนื้อแห้งและผลเบอร์รี่ พวกเขาจะฝังถุงของมันเพื่อให้พวกเขาสามารถหาอาหารได้ตลอดการเดินทาง เรา ได้ชุบชีวิตและปรับปรุงมัน เรารมควัน ตากแห้ง และบดเนื้อกระทิงด้วยมือก่อนที่จะผสมกับครีมชีสและผลเบอร์รี่ผสมเสจ”
เพมมิแคนอร่อยมาก สว่างด้วยอันเดอร์โทนที่เข้มข้นและควัน เข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้งที่ปิ้งมาคู่กัน
อาหารช่วยสร้างสะพานได้
“ฉันต้องการนำเสนอมากกว่าแค่อาหารที่ดี” คุกกล่าว “ฉันต้องการให้เป็นเส้นทางให้ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับชนพื้นเมืองของแคนาดา กลุ่มชนพื้นเมืองในแคนาดาต้องเผชิญกับอคติและความเขลามากมาย แต่ถ้าเราบอกเล่าเรื่องราวของเราและแบ่งปันประเพณีของเราผ่านอาหาร เราก็สามารถเอาชนะมันได้ อาหารช่วยสร้างสะพานได้”
คุณอาจสนใจ:
• พ่อครัวที่รักษาเอกลักษณ์ของชนพื้นเมืองของแคนาดา
• เหตุใดชุมชน First Nations จึงไม่เชิญผู้มาเยือน
• หมู่เกาะฮาวายที่ถูกลืมของแคนาดา
หาครอบครัวและตัวเธอเองผ่านอาหาร
ตั้งแต่เริ่มแรก Cook ต้องการให้ Salmon n’ Bannock นำเสนอทีมจากชนพื้นเมืองทั้งหมดที่เป็นตัวแทนของประเทศต่างๆ ให้ได้มากที่สุด “เรามักถูกมองว่าเป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์ในพิพิธภัณฑ์ หรือเป็นแบบแผนในภาพยนตร์เก่า” เธอกล่าว “อาหารทำให้ฉันมีโอกาสแสดงให้นักทานเห็นว่าเรา ไม่ว่าจะเป็น Nuxalk, Cree, Ojibwe หรือ Ts’msyan ก็ตาม และวัฒนธรรมของเรายังมีชีวิตอยู่”
หลังจากเปิดร้านได้ไม่นาน ไม่เพียงแต่ได้รับเกียรติจากฝีมือการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับเกียรติจากผู้เยี่ยมชมจำนวนมากที่อยากรู้เกี่ยวกับตัว Cook อีกด้วย “เมื่อเราได้รับการตรวจสอบ มันบอกว่าคน Nuxalk ได้เปิดร้านอาหารใหม่นี้ แต่ชุมชน Nuxalk ไม่รู้จักฉัน” เธอกล่าว “พวกเขากังวลว่าจะมีการจัดสรรวัฒนธรรมบางอย่างเกิดขึ้น ว่ามุมมองของชาติแรกเป็นกลไก” โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้หญิงคนหนึ่งได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับภูมิหลังของเธอกับเธอ “ฉันตอบได้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้” คุกกล่าว “โชคดีที่ฉันรู้ว่าแม่ผู้ให้กำเนิดของฉันชื่อมิเรียม ฉันไปเอาถ้วยชาของเธอมาให้เธอ และเมื่อฉันกลับมา เธอโทรหาชุมชนเสร็จแล้ว ยืนขึ้นโดยกางแขนออกแล้วพูดว่า ‘ให้ ฉันเป็นคนแรกที่ยินดีต้อนรับคุณกลับบ้าน เราคือครอบครัว’
หลังจากนั้นไม่นาน ลุงเลือดของ Cook ก็ไปเยี่ยมเช่นกัน “เขาสัญญากับมิเรียมแม่ผู้ให้กำเนิดของฉันว่าวันหนึ่งเขาจะพบฉัน และเขาก็พบ แต่ช่วงเวลานั้นช่างหวานเหลือเกิน เขาบอกฉันว่าเธอเสียชีวิตแล้ว ฉันสูญเสียแม่ที่ฉันไม่เคยรู้จัก แต่ได้ใหม่ ครอบครัวขยาย.”
ลุงของ Cook ให้พร Nuxalk แบบดั้งเดิมกับร้านอาหารและเชิญเธอกลับมาที่ชุมชนเพื่อทาน potlatch สามวัน (พิธีดั้งเดิมพร้อมกับงานเลี้ยง) ซึ่งเธอได้พบกับญาติหลายร้อยคนและได้รับชื่อ Nuxalk ดั้งเดิมของเธอ Snitsmana หมายถึง ” ผู้พิทักษ์แห่งการเต้นรำศักดิ์สิทธิ์และมีชีวิตชีวา”.
“ในหลาย ๆ ด้าน ฉันรู้สึกเหมือนเป็นมนุษย์ต่างดาวโดยสมบูรณ์ที่มองไปยังอีกโลกหนึ่ง” เธอกล่าว “แต่การได้รับชื่อของฉันนั้นเป็นช่วงเวลาที่สะเทือนอารมณ์อย่างไม่น่าเชื่อ และเป็นจุดเปลี่ยน มันทำให้ฉันรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของฉัน ฉันเริ่มเติบโตเป็นผิวใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็ได้เรียนรู้ระเบียบการทางวัฒนธรรมบางอย่างของ Nuxalk และเข้าใจความหมายของการเป็น Native มากขึ้น ในขณะที่ก่อนที่ฉันจะรู้สึกขัดแย้งว่าฉันเป็นใคร ฉันก็ค่อยๆ เริ่มยอมรับทั้งด้านที่เป็นชนพื้นเมืองและฝ่ายขาวของตัวเอง และโอบรับพวกเขาและชื่นชมพวกเขา”
ฉันภูมิใจเกิดใหม่ Native
“คุณเห็นไหม อาหารสามารถเป็นมากกว่ามื้ออาหารหรือเกี่ยวกับโภชนาการได้มากมาย มันช่วยให้ฉันเชื่อมต่อกับครอบครัว ชุมชน และวัฒนธรรมที่หายไปตลอดชีวิตได้อีกครั้ง มันทำให้ฉันผ่านกระบวนการ ของการรักษา และเมนูที่ Salmon n’ Bannock เป็นการประกาศและเฉลิมฉลองว่าฉันเป็นใครในตอนนี้ ฉันภูมิใจ เกิดใหม่อีกครั้ง Native”
อาหารจานโปรด
สำหรับ Cook เบอร์เกอร์แซลมอนรมควันของเธอได้รวมเอาองค์ประกอบสำคัญบางอย่างของวัฒนธรรม First Nations ไว้ในจานเดียว “ปลาแซลมอนมีความสำคัญทางจิตวิญญาณสำหรับชาวพื้นเมืองจำนวนมาก” เธอบอกฉัน “มันมีการเดินทางที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างไม่น่าเชื่อ เกิดในน้ำจืด มันเดินทางไปอาศัยอยู่ในน้ำเค็มก่อนจะกลับไปสู่น้ำจืดเพื่อวางไข่และตาย ดังนั้น มันจึงเป็นตัวแทนของวงกลมแห่งชีวิตมากมาย”
ปรุงน้ำดองแห้งและรมควันปลาที่บ้านโดยใช้เสจขาวแห้ง ซึ่งเป็นสมุนไพรศักดิ์สิทธิ์สำหรับชนชาติแรก “มันใช้ในการทารอยเปื้อน” เธออธิบาย “นั่นคือการเผาสมุนไพรในระหว่างพิธีกรรมและพิธีกรรมที่สำคัญ เราได้นำกระบวนการเดียวกันนี้ไปใช้กับห้องครัวและได้แนวคิดทางเลือกที่เรียบง่ายสำหรับโรงรมควัน การสูบบุหรี่ด้วยปราชญ์ให้รสชาติที่สวยงามและเป็นธรรมชาติ” สุดท้าย เสิร์ฟปลาแซลมอนในขนมปังแบนน็อคอบสดใหม่ “แบนน็อคแต่ละอันแบ่งออกเป็นสองส่วนและการแตกของขนมปังเป็นสัญลักษณ์ หมายความว่าทุกคนไม่ว่าเชื้อชาติหรือวัฒนธรรมของพวกเขาจะได้รับการต้อนรับที่โต๊ะ”
—
เบอร์เกอร์แซลมอนรมควัน
By Inez Cook
(Cook แสดงวิธีทำเบอร์เกอร์ในวิดีโอ YouTubeนี้)
แบนน็อกอบในเตาอบ:
แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 1½ ถ้วย (
350 มล.) ผงฟู 1¼ ช้อนโต๊ะ (19
มล.) เกลือ ¾ ช้อนชา (4 มล.)
น้ำเย็น 2/3 ถ้วย (160 มล.)
น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทา
Sage rub:
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ควายขาวป่นแห้ง (ใบสามารถซื้อได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์)
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) จูนิเปอร์เบอร์รี่ ป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ใบ
กระวานป่น1½ช้อนโต๊ะ (22 มล.) ผักชีฝรั่งแห้งบด
1¼ ถ้วย (310 มล.) ) น้ำตาลทรายแดง
1 ถ้วย (250 มล.) เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
ควายขาวแห้งกำมือ
หนึ่ง ปลาแซลมอน 6 ตัว (ชิ้นละ 5 ออนซ์หรือ 142 กรัม)
ผักดอง อารูกูลา และมายองเนสสำหรับเสิร์ฟ
วิธีการ:
สำหรับแบนน็อค ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 400F (200C) ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดใหญ่ ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง ด้วยช้อนที่แข็งแรง ให้เริ่มผสมแป้ง โดยเริ่มจากผนังของบ่อน้ำ เมื่อน้ำเข้ากันแล้ว ให้เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ แล้วคลุกเคล้าต่อไปจนแป้งเหนียว อย่าผสมมากเกินไป
โรยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ แล้วปั้นแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกพัคหกชิ้น
ทาน้ำมันแผ่นอบแล้ววางแบนน็อคลงบนแผ่นโดยตรง ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางบนตะแกรงกลางของเตาอบและอบประมาณ 10 นาที พลิกและอบต่ออีก 10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
ในขณะเดียวกัน ประกอบ “จุดสูบบุหรี่” ของคุณโดยวางชามกันไฟขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีจานลึกขนาดใหญ่พอที่จะใส่ทั้งเนื้อปลาแซลมอนและชาม (กระทะย่างโลหะทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ โดยวางชามขนาดเล็กไว้ที่มุมห้อง)
บดส่วนผสมในเครื่องบดด้วยสากและครก สมุนไพรหรือเครื่องเทศ จากนั้นเคลือบเนื้อปลาแซลมอนแต่ละชิ้น วางปลาลงในภาชนะที่มีจานลึกและใส่ใบเสจควายขาวหนึ่งกำมือลงในชามใบเล็กๆ ที่ทนไฟได้ ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ห่างจากเครื่องตรวจจับควันไฟ จุดไฟปราชญ์และปิดฝาภาชนะหรือแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์อย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ปลาแซลมอนรมควันเป็นเวลา 20 นาที ปลุกปราชญ์หากคุณต้องการรสชาติที่รมควันมากขึ้น
ถอดฝาหรือฟอยล์พร้อมกับชามกันไฟออก แล้ววางปลาแซลมอนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 425F (220C) แล้วปรุงปลาเป็นเวลา 8-10 นาทีหรือจนเกือบสุก
วิธี เสิร์ฟ:
หั่นแบนน็อคครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อปลาแซลมอน และโรยด้วยอรูกูลา แตงกวาดอง กระเทียม มะนาว หรือมายองเนสตามชอบ
เครดิต
https://lesdromadairesdelespace.com
https://azlindaazman.com
https://canterburyrc.com
https://dayvohosting5.com
